吃蟹禁忌這些說(shuō)法到底有沒(méi)有道理呢?
秋風(fēng)起,蟹腳癢。每年到吃螃蟹的季節(jié),與此相關(guān)的各種說(shuō)法便開(kāi)始在網(wǎng)上流傳。那這些說(shuō)法到底有沒(méi)有道理呢?
說(shuō)法1:螃蟹不適合痛風(fēng)和高尿酸的人吃。基本正確。水產(chǎn)品尿酸含量較高,蟹黃之類的更要小心。所以痛風(fēng)的人不至于一口都不能吃,但肯定不能貪吃。
說(shuō)法2:螃蟹“寒涼”,不適合孕婦吃。不一定對(duì)。所謂“寒涼”并不是孕婦不能吃的理由。問(wèn)題在于兩方面,一是孕婦是否此前就對(duì)螃蟹消化不良,吃了容易產(chǎn)生不適;二是螃蟹是否狀態(tài)良好,烹調(diào)適當(dāng)。如果烹調(diào)不當(dāng),螃蟹容易帶有致病菌,體弱孕婦要格外小心。兩方面問(wèn)題都沒(méi)有的話,孕婦吃一只解解饞完全沒(méi)問(wèn)題。
說(shuō)法3:螃蟹不適合消化系統(tǒng)疾病患者吃。有一定道理。日常蛋白質(zhì)消化不良、胃酸不足、容易腹瀉、容易脹氣的人,以及正處于過(guò)敏狀態(tài)的人,吃螃蟹是要小心的。有胃炎、腸炎、消化道潰瘍、肝膽疾病等問(wèn)題的人也應(yīng)當(dāng)小心,不可貪吃。
說(shuō)法4:吃螃蟹不能喝啤酒,也不能喝茶,而適合配黃酒或白酒。有一定道理,但要看是什么人。如果有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人,什么酒都應(yīng)當(dāng)避免。此外,甜飲料會(huì)促進(jìn)內(nèi)源性尿酸增加,所以配飲料也不妥。消化吸收功能差的人,配綠茶也要小心,因?yàn)椴瓒喾佑薪档拖富钚缘淖饔谩H绻眢w很好,消化很好,那么螃蟹配茶或酒,都不會(huì)造成麻煩,但記住不要過(guò)多。黃酒去腥味,更適合配合螃蟹這種河鮮類的食物,但也不能過(guò)多。比如50克左右黃酒(酒精15克以內(nèi))已經(jīng)足以佐餐,又沒(méi)有超過(guò)膳食指南中的酒精限量。姜和醋既可以去腥,又能促進(jìn)消化液分泌,也有一定抑制微生物的作用,所以自古以來(lái)是用它們來(lái)配螃蟹。
說(shuō)法5:螃蟹不能和水果一起吃。這種說(shuō)法適用于消化能力差、怕冷容易腹瀉的人;對(duì)體質(zhì)強(qiáng)壯、消化能力強(qiáng)的人則不適用。部分水果,如柿子等,含有較多的單寧和其他多酚類物質(zhì),降低消化酶活性;有機(jī)酸和單寧等物質(zhì)還具有緩沖作用,能使胃酸的作用下降,削弱其活化蛋白酶的作用,降低殺菌能力。到底螃蟹和水果能不能一起吃,要根據(jù)自己的消化能力和體質(zhì)而定。
說(shuō)法6:不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鮮的螃蟹。正確。水產(chǎn)品體內(nèi)有大量微生物存在,而且污染副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的比例很高,甚至帶有多種寄生蟲(chóng),必須經(jīng)過(guò)有效的加熱殺菌處理才能保證食用安全。
說(shuō)法7:螃蟹必須現(xiàn)烹現(xiàn)吃,不能吃隔夜的?;菊_,但不絕對(duì)。螃蟹富含蛋白質(zhì),秋季環(huán)境溫度還比較高,即便烹調(diào)后也極易增殖細(xì)菌,所以最好是趁熱吃掉,不建議烹調(diào)之后放幾小時(shí)再吃。如果一餐沒(méi)有吃完,也不必扔掉,但必須及時(shí)冷藏,并保證下次徹底加熱殺菌后再吃?;蛘邔⑵渥龀善渌朗?,比如將冰箱里的蟹拿出來(lái),取其肉,切碎,在鍋中燒沸水,加入雞湯,用少量芡粉勾薄芡,撒入螃蟹肉,然后攪入打散的雞蛋液,攪勻立刻關(guān)火,加入少量鹽,撒入胡椒粉、小蔥花,就是非常美味的螃蟹蛋花羹了。用來(lái)做成蟹肉炒飯、蟹肉餡包子等充分加熱的風(fēng)味食物也可以。
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